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酱油类调味品的种类及其生产工艺
尽管酱油类调味品的种类很多,风味各异,但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。其生产多是以含蛋白质较丰富的植物性食物大豆或豆粕或动物性食物鱼、虾、蟹、牡1蛎1等为原材料经天然或人工发酵,经微生物酶分解其中蛋白质而获得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等较丰富的鲜味物基质,经过滤,添加适量食1盐、色素勾兑而形成相应风味的液态调味品。酱油、酱中的---酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分,调味料oem,是酱油、酱中的主要鲜味物质。越好的品种---酸态氮含量越高。
蒜头、食1盐---鱼类的肠1炎、竖鳞病。
鱼类的肠1炎病是指人们常说的四大病之一。病鱼肛1门红1肿,离群独动缓慢,不吃食、鱼体发黑。剖开鱼体,肠壁充血发炎无食物,呈红色或紫红色。发病多以草、青鱼为主。4-10月为流行季节。竖鳞病也称“竖立病”,病鱼鳞片向外引张开、竖起来像松球一样、并有烂鳍、鳍条基部充血、腹部有时膨大等---。此病常见于鲤、鲫鱼及观赏性鱼类如金鱼、热带鱼等,流行于水温20-25℃时,病鱼死1亡快,且死1亡率高。上述两种病均可用蒜头、食1盐---。具体方法:
---肠1炎病。每50公斤草、青鱼种,调味料oem价格,一种方法:用大蒜头半斤加2两食1盐拌2公斤饲料,混合投喂连续3-6天。第二种方法:用韭菜5公斤切碎加2两食1盐充分搅拌,然后投入食台上连喂3-6天。
---竖鳞病。每50公斤清水加入捣烂的蒜头半斤,给病鱼浸洗数次,每次5-10分钟。或用2%的食1盐水与3%的小苏打混合液,浸洗病鱼10分钟。或单独用3%的食1盐水浸洗病鱼10-15分钟。---其它鱼病。用3%-4%的食1盐水浸洗病鱼5分钟,或用0.5%-0.6%浓度的食1盐水浸洗病鱼15-20分钟,对各类鱼的水霉、鳃霉等病均有---的治效果。
调味品分类
依调味品的商品性质和经营习惯的不同
1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类:
1、酿造类调味品:酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料,经过处理后进行发酵,即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化,将其转变为各种复杂的有机物,此类调味品主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
2、腌菜类调味品:腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制,通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用,调味料oem,将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成---酸、糖分、香气及色素,具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜,调味料oem厂家,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
3、鲜菜类调味品:鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括:葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
4、干货类调味品:干货类调味品大都是根、茎、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草1果等。
5、水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白较高,具有特殊鲜味,习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
6、其它类调味品:不属于前面各类的调味品,主要包括:食1盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。
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